Sektor serów topionych jest znaczącą częścią łańcucha produkcji żywności wytwarzanej z wykorzystaniem surowców mlecznych.
Mówiąc ogólnie produkcja bezpiecznej żywności opiera się o:
- dobre praktyki zarządzania w całym łańcuchu
- przejrzystość przepływu dóbr/ czynności
- systemy zapewniania bezpieczeństwa żywności
Te podstawowe zagadnienia są tak istotne, że niektóre z nich, zostały oficjalnie zalecone przez władze krajowe, bądź przyjęte jako standardy krajowe. Opracowując "Przewodnik Dobrej Praktyki Produkcyjnej dla serów topionych" członkowie ASSIFONTE (włączając w to ZPPM) chcieli sprostać normom dla Europejskich Producentów Żywności, których stosowanie ma na celu ułatwienie wzajemnego uznawania krajowych kodeksów dobrej praktyki produkcyjnej (GMP).
Dokument ten opracowany został również w celu dostarczenia informacji dla krajowych kodeksów GMP w celu produkcji bezpiecznej żywności. Wskazówki zawarte w tym dokumencie opracowane zostały, by służyć jako odnośnik pomocny przy planowaniu miejsc produkcji serów przetworzonych, począwszy od przygotowania wymaganej dokumentacji do wdrażania systemów kontroli jakości. Dla jednostek przemysłowych, które już działają wskazówki te powinny być przestrzegany tak ściśle, jak to tylko możliwe.
Opracowywanie zasad certyfikacji powinno być dokonywane w ramach kompetencji krajowych jednostek certyfikujących.
